Salmón en croûte

Este prato fíxeno o domingo pasado e encantounos. Rápido, sinxelo e rico. Na liña que nos ten afeitos xa Jamie Oliver: salmón en croûte.

Esta receita está sacada do libro La Escuela de Cocina (Ministry of Food) de Jamie Oliver, un libro de cociña para principiantes no que Jamie Oliver proponse que calquera que non cociñase nada nunca, sexa capaz de facer calquera dos pratos que aparecen aí. Así que, non fai falta dicir que esta receita non entraña ningunha dificultade.

O termo "en croûte" significa literalmente "en cortiza", e é unha técnica de cociña que consiste en preparar algunha comida dentro dunha masa follada e cociñala no forno. Neste caso, o salmón non queda totalmente envolvido na masa follada, senón só parcialmente.

Salmón en croûte

INGREDIENTES (para 2 persoas):
- 250 g de masa follada rectangular
- 500 g de salmón nun só filete
- 2 culleradas de paté de olivas negras
- Unhas follas de alfábega fresca
- 2 tomates maduros
- Media bóla de mozzarella fresca
- Aceite de oliva
- Sal e pementa negra recentemente moída
- 1 ovo

PREPARACIÓN:
1- O primeiro que hai que facer é preparar o filete de salmón. Para iso hai que sacarlle todas as espiñas con axuda dunha pinza. A pel déixase.

2- Estírase a masa follada ata que sexa un pouco máis grande cá peza de salmón. Bótase un pouco de fariña na bandexa do forno e colócase a masa follada encima.

3- Salpeméntase o salmón polos dous lados, rocíase cun pouco de aceite de oliva e colócase no centro da placa de masa follada coa pel cara abaixo.

4- Esténdese unha fina capa de paté de olivas por encima do filete. Colócanse as follas de alfábega por encima, unhas rodelas de tomate, e uns anacos de mozzarella. Vólvese a salpementar todo ben e bótase un pouco de aceite de oliva por encima.

5- Dóbranse os lados da masa follada cara a dentro pero sen tapar o salmón.

6- Bátese o ovo e, coa axuda dun pincel, píntase a masa follada.

7- Métese no forno prequentado a 200ºC durante uns 35 minutos ou ata que se vexa que a masa follada está ben douradiña.

PUNTUALIZACIÓNS:
- É conveniente que o filete sexa da parte dianteira ou intermedia do salmón para que sexa unha peza rectangular. Se a comprásemos da parte da cola, tería forma triangular e non se cocería de modo uniforme.

- A masa follada pode ser fresca ou conxelada, pero é importante que teña forma rectangular e non redonda.

- Para sacar as espiñas do salmón eu utilizo unha pinza de depilar. Non é un traballo tan laborioso como pode parecer a priori e, á hora de comelo, agradécese non atopar ningunha espiña no prato, especialmente se hai nenos sentados na mesa.

- A cantidade de paté de olivas é orientativa. Pódese botar máis ou menos cantidade en función de se gusta máis ou menos. Este paté pódese atopar con facilidade en tendas gourmet, grandes superficies ou tendas de comida ecolóxica. Aínda que o que eu usei só leva olivas negras, aceite, sal e herbas, tamén se pode substituír por unha tapenade provenzal de olivas negras e anchoas.

- Este prato tamén queda moi ben con troita ou mesmo cun peixe menos graxo como o bacallau.

Un prato espectacular que calquera pode preparar sen problemas.

Bo proveito!!