Arroz negro con chipiróns

Hoxe toca arroz negro con chipiróns, todo un clásico na nosa mesa. Un prato sinxelo, pero moi agradecido.

Normalmemte adoito mercar os chipiróns frescos na peixería, pero hoxe fun un pouco tarde e xa non quedaban, así que tiven que botar man dos conxelados. Sempre teño no conxelador un paquetiño de chipiróns deses que xa veñen limpos e troceados. Son moi prácticos para estes casos ou para cociñar un domingo no que non tes a posibilidade de atopalos frescos. O prezo deste chipirón conxelado é algo máis caro e o resultado non é tan bo, pero sempre te pode quitar dunha apurada.

O tipo de arroz que emprego normalmente para esta receita é o largo evaporizado ecolóxico, da marca Biocop:


O arroz evaporizado (tamén coñecido como vaporizado ou parboiled) é o que se coñece popularmente como Brillante, pola marca máis coñecida que o comercializa. É un arroz parcialmente cocido, o que asegura unha correcta cocción do gran, facendo que ademais queden soltos, sen pegarse e sen recocerse. É un arroz rico en vitaminas do grupo B. Outra ventaxa da utilización do arroz "parboiled" é a diminución da absorción das graxas debido á xelatinización do almidón externo que reduce a penetración dos condimentos graxos ó interior do gran. Se a todas estas ventaxas lle unimos ademais as da utilización de produtos ecolóxicos, temos un arroz realmente saudable e moi nutritivo.
Se queredes máis información sobre este tipo de arroz, picade nesta ligazón:
El arroz vaporizado

Por suposto, podedes usar calquer tipo de arroz que vos guste ou que teñades por casa, pero sempre tendo en conta que as cantidades de caldo e os tempos de cocción variarán dependendo de cada tipo de arroz.

INGREDIENTES (para 2 persoas):

- 250 grs. de chipiróns (xa limpos)
- 200 grs. de arroz evaporizado
- 2 sobres de tinta de calamar
- 1 cebola pequena
- 1 dente de allo
- 2 cenorias
- 1 tomate maduro
- Caldo de peixe
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Quentar nunha pota un pouco de aceite de oliva e botar o allo picado fino e a cebola ben picada. Engadir a cenoria tamén picada fina e deixar pochar un pouco.

2. Mentres, pelar o tomate e quitarlle as sementes. Picalo moi fino, engadilo á pota e deixar que se faga.

3. Engadir os chipiróns limpos e troceados e dar unhas voltas. Engadir o arroz e deixar que se vaia poñendo un pouco transparente, pero con coidado de que non se queime.

4. Cando estea un pouco transparente engadir o caldo de peixe (mellor quente), aproveitando unha das medidas de caldo para disolver a tinta de calamar e engadila tamén á pota. Aínda que no paquete do arroz pon 2 medidas e media de caldo por medida de arroz, nós normalmente botamos tres, porque nos gusta algo menos seco do habitual, pero isto vai no gusto de cada quen.

5. Botar o sal, tendo en conta que o caldo xa estará salgado.

6. Deixar cocer a lume lento entre 15 e 20 minutos, rectificando de sal se fose necesario.

7. Cando estea no punto, retirar do lume e deixar repousar arredor de 5 minutos tapado cun trapo.

8. Servir cun anaco dun bo pan.


Bo proveito!!