luns 29 xuño 2009

Gâteau Basque


Pois imos continuar cunha nova receita na que se emprega a marmelada de framboesa. Trátase do Gâteau Basque, ou o que é o mesmo Pastel Basco.

Como o seu nome indica (en eúscaro etxeko biskotxat, pastel da casa), esta sobremesa é orixinaria do País Basco Francés. Para saber máis sobre a historia deste pastel aquí vos poño unha ligazón: Gâteau Basque.

Nós descubrímolo o verán pasado na nosa viaxe polo sur de Francia, en compañía de Diego e Cristina, a quen quero dedicar esta receita. Creo lembrar que o probamos nun restaurante de Saint-Jean-de-Luz, localidade próxima á fronteira con España, e pareceunos exquisito.

Este pastel ten moitas variantes, tanto na masa como no recheo, posto que se pode atopar recheo de crema pasteleira, recheo de marmelada ou, como neste caso, cos dous recheos anteriores. A receita que eu uso está sacada do libro Repostería y Pastelería (Espasa Calpe, 1991) de Isabel Maestre, libro que xa presentei na receita do delicioso Queique de papoula e limón.


Gâteau Basque

INGREDIENTES:
- 240 g. de azucre
- 270 g. de fariña
- 200 g. de manteiga derretida
- 1 cullerada de ron
- Zume de media laranxa
- 2 culleradiñas de Royal
- 3 ovos
- 1 ovo para pintar
- 1/4 de litro de crema pasteleira
- Marmelada de framboesa en cantidade suficiente

PARA 1/4 DE LITRO DE CREMA PASTELEIRA:
- 165 ml. de leite
- 2 xemas de ovo
- 40 g. de azucre
- 1/3 de rama de vainilla
- 15 g. de fariña

PREPARACIÓN:
1- Mesturar a fariña, o azucre e as 2 culleradas de Royal.

2- Amasar cos ingredientes líquidos (a manteiga, os ovos, o zume de laranxa e o ron). Quedará unha crema bastante consistente.

3- Preparar a crema pasteleira. Para iso pór o leite a ferver coa poliña de vainilla. Mentres, montar as xemas de ovo co azucre. Unha vez montadas engadir a fariña tamizada e mesturar ben. Cando o leite comece a ferver, retirala do lume, sacar a rama de vainilla, e ir botándoa aos poucos sobre a mestura anterior e removendo ao mesmo tempo. Despois de incorporar todo o leite vólvese a pór a lume suave, removendo sen parar para evitar que se pegue ao fondo. Unha vez teña espesado, apagar o lume e reservar.

4- Pintar de manteiga un molde de fondo desmontable de 22 cm. de diámetro e, con axuda dunha manga pasteleira, cubrir o fondo coa metade da masa do gâteau. Estender no centro a crema pasteleira. Nunha cunca, bater a marmelada un pouco con axuda dunha culler e estendela por encima da crema pasteleira.


Nesta foto pódense ver con maior detalle as tres capas: a masa do gâteau, a crema pasteleira e a marmelada de framboesa por encima.



5- Recubrir co resto da masa do gâteau. Dourar co ovo batido.

6- Cocer no forno prequentado a 180ºC durante uns 40 minutos.


PUNTUALIZACIÓNS:
- Como xa dixen ao principio, este pastel pódese encher ao gusto: só con crema pasteleira, só con marmelada, ou cos dous recheos como fixen eu. Se non leva recheo sería un biscoito sen máis, pero non un gâteau basque.

- A marmelada pode ser de framboesa, de grosella, de arando, etc, aínda que ao parecer, a máis típica para este pastel é a de cereixa, debido a que na súa zona de orixe a cereixa é un froito moi abundante.

- Non vos preocupedes se ao pór a capa superior da masa do gâteau quedan ocos polos que se ve o recheo. Coa calor do forno iranse tapando e ao final quedará totalmente cuberto de masa. Fixádevos como estaba o meu antes de entrar no forno...


... y cómo estaba ao saír.


- O caso é que non teño manga pasteleira (até agora nunca a necesitei), así que seguín o "método Jamie Oliver" para casos nos que necesitas unha manga pasteleira e non tes unha a man: metín a masa nunha bolsa de conxelar e corteille unha punta, co que xa podía utilizar a bolsa como manga pasteleira. Pero iso, unido á falta de práctica fixeron que a tapa me quedase dese modo.

- Debido a todos eses ocos que había na capa superior do pastel, optei por non pintar con ovo batido, e a verdade non creo que o necesite, porque ten unha cor dourada moi bonita.

- Este pastel está máis bo se se mete unhas horas na neveira, para que así o recheo estea frío.

- A autora da receita, Isabel Maestre, di que a temperatura do forno debe ser de 200ºC. Eu fíxeno así a primeira vez e case se me queima, por iso puxen unha temperatura de 180ºC. Como cada forno é diferente, que cada un probe con que temperatura sae mellor.

On egin!!

1 comentario:

  1. Cristina Cruz02 xullo 2009 18:32

    Grazas pola dedicatoria! Qué bos recordos! E xa vai facer un ano!
    Agora que estou de vacacións poreime coas tuas receitas, e comezarei por esta,... xa te contarei qué tal!
    Bicos

    ResponderEliminar