Ensalada de allos porros con Bonito do Norte

Hoxe toca receita sinxela, das de tres ingredientes, das que se preparan rápido e cómense aínda máis rápido: Ensalada de allos porros con Bonito do Norte.

Poida que resulte estraña a utilización do allo porro na ensalada, pero neste caso, ao ser allo porro en conserva, ten unha textura máis branda que o allo porro ao natural, máis apropiada para unha ensalada.

O allo porro (Allium ampeloprasum var. porrum) é unha planta da familia das liliáceas, do mesmo xeito que o allo ou a cebola. O seu bulbo é branco e alargado e ten un sabor parecido á cebola, aínda que máis suave.

O atún branco ou Bonito do Norte (Thunnus alalunga) é unha especie de atún que pasa o inverno no Atlántico, na zona das Azores, e que desde finais de primavera até principios do verán desprázase até o mar Cantábrico. A campaña do bonito comeza sobre esta época e termina a finais do verán, polo que o verán é o mellor momento para mercalo, tanto se se quere consumir fresco como para facer conserva para todo o ano.

Atún branco ou Bonito do Norte.

Non se debe confundir esta especie co atún vermello (Thunnus thynnus), que se pesca sobre todo no Mediterráneo e no Atlántico oriental, nin co bonito (así, a secas) (Sarda sarda) nin co atún claro, nome baixo o que se agrupan varias especies (Thunnus albacares, Thunnus obesus, Euthhynnus pelamis) que se capturan basicamente en augas tropicais.

De todos os anteriores, os máis apreciados son o atún vermello e o atún branco (Bonito do Norte), aínda que que debido á crecente demanda de atún vermello (sobre todo dede Xapón) unido á pesca ilegal, o número de exemplares desta especie caeu drasticamente nos últimos anos. Por este motivo, algúns cociñeiros (Darío Barrio ou Sergi Arola, entre outros) decidiron sacar das súas cartas o atún vermello ata que esta especie mostre signos evidentes de recuperación. Eu tamén decidín achegar o meu graniño de area e non consumir esta especie na casa. (WWF España - Atún Vermello)

Ensalada de allos porros con Bonito do Norte

INGREDIENTES (para 2 persoas):
- Un bote de allos porros en conserva
- Un bote de pementos do piquillo
- Un bote de bonito en aceite de oliva virxe extra
- Vinagre de mazá

PREPARACIÓN:
1- Escórrense os allos porros nun coador amplo e esmáganse lixeiramente cos dedos para sacar o exceso de auga, aínda que con moito coidado para non esmagalos.

2- Colócanse nunha fonte. Sobre os allos porros colócanse os pementos cortados en tiras.

3- Ponse os anacos de bonito sobre a ensalada e aderézase co mesmo aceite do bonito e un chorriño de vinagre de mazá.

PUNTUALIZACIÓNS:
- A mellor parte do Bonito para este prato é a ventresca que, como o seu nome indica, é a zona inferior do bonito que vai desde a cabeza até o ventre. A ventresca contén 10 veces máis graxa que os lombos, polo que resulta moito máis zumenta.

- No meu caso utilicei o Bonito do Norte que preparamos o verán pasado no obradoiro de elaboración de conservas de Bonito do Norte organizado por Rubén, de Ni mata ni engorda, e que Alfonso López, de Recetas de Rechupete, explícanos paso a paso na súa páxina web, por se alguén se anima a facer conserva de Bonito do Norte en casa.

- Pódese engadir sal, aínda que no noso caso non lle engadimos, porque todos os ingredientes xa levan sal.

- O bote de allos porros que utilizamos ten un peso de 408 gramos (peso escorrido 251 gramos).

- As cantidades de allo porro, pemento e bonito, por suposto, van ao gusto.

Unha ensalada rápida e fácil, e coa vantaxe de que se poden ter todos os ingredientes en casa e preparala cando se nos antolle ou cando aparece xente na casa e queremos preparar algo diferente.

Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos

O outro día regaláronme media ducia de pementos vermellos, e apetecíame preparalos recheos. Até agora, a miña receita de pementos asados era con recheo de arroz e carne picada. Non é que sexa unha mala receita, pero ultimamente non me apetece nada usar a carne picada. Prefiro explorar o mundo vexetal, que me parece moito máis interesante, máis saboroso, máis colorido e, sobre todo, máis san. E este prato é unha boa proba diso: Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos.

Esta receita está sacada dun libro que me comprei hai pouco, e que se titula Auténtica cocina vegetariana (Blume, 2009), de Paul Gayler, chef executivo do prestixioso Lanesborough Hotel, en Hyde Park, (Londres).

Coa mala fama que ten a comida inglesa, e ultimamente éncheseme o blog de cociñeiros británicos: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Harry Eastwood e, o que hoxe nos ocupa, Paul Gayler...jj

Pementos asados recheos de pilaf de garavanzos

INGREDIENTES (para 2 persoas):
- 4 pementos vermellos
- 400 ml. de caldo de verduras
- Un chisco de azafrán
- 175 g. de arroz
- 50 g. de piñóns
- 1 cebola
- 1/2 culleradiña de cilantro fresco relado
- 1/2 culleradiña de comiño moído
- 120 g. de garavanzos cocidos (poden ser de bote)
- 50 g. de pasas sultanas
- 1 cullerada de perexil picado
- Aceite de oliva
- 4 culleradas de vinagre balsámico
- 2 culleradas de mel
- Sal
- Pementa negra recentemente moída

PREPARACIÓN:
1- Quentar un pouco o caldo nunha pota. Botar o azafrán e deixalo repousar no caldo 4 ou 5 minutos. A continuación engadir o arroz e deixalo cocer ata que estea brando ou absorbese todo o caldo.

2- Mentres se fai o arroz, limpar os pementos sacándolles o talo, pero con coidado porque o imos a utilizar de tapa. Quítanse todas as sementes e resérvanse os pementos.

3- Nunha tixola bótase un pouco de aceite e tóstanse os piñóns lixeiramente. Unha vez tostados retíranse da tixola e engádese un pouco máis de aceite. Fritir a cebola picada finamente. Cando estea transparente engadir o cilantro, o comiño, os garavanzos e as uvas pasas. Cocer todo durante un minuto.

3- Engadir á tixola o arroz, os piñóns que reservaramos, o perexil picado, e salpimentar todo ben.

4- Encher os pementos con esta mestura e porlles a "tapa". Para que a tapa quede ben colocada e ben segura é mellor cravar uns escarvadentes, así non se abrirán ao asarse. Colocar os pementos recheos nunha fonte para forno.

5- Mesturar o vinagre balsámico, o mel e 100 ml. de auga tépeda e verter esta mestura na base do recipiente.

6- Meter no forno prequentado a 200ºC durante unha hora ou ata que se vexa que os pementos están asados.

7- No momento de servir, cortar os pementos pola metade e asperxer co mollo da cocción.

PUNTUALIZACIÓNS:
- Esta receita é unha adaptación da receita orixinal, a cal levaba, ademais dos ingredientes anteriormente citados, un dukkah de améndoas afumadas que se bota por encima do prato xa terminado. Un dukkah é unha mestura seca de especias moi popular na cociña exipcia. Esta mestura está a popularizarse nalgúns restaurantes para esparcir sobre rebanadas de pan con aceite.

- O arroz que eu usei é arroz vaporizado porque é un arroz que "non se pasa", aínda que serve calquera tipo de arroz.

- Se se van a usar garavanzos secos, necesitaranse uns 50 gramos para obter os 120 gramos de garavanzos cocidos.

Os pementos recheos son unha delicia, e esta é tamén unha receita deliciosa, apta para vexetarianos e, por suposto, tamén para os que non o son...